Vytinta jautiena - basturma, namų sąlygomis
Vytinta jautiena, dar žinoma kaip basturma, yra senovinis mėsos konservavimo būdas, kurį galima lengvai pasigaminti namuose. Tai išskirtinio skonio ir tekstūros užkandis, kuris puikiai tinka tiek kaip delikatesas ant užkandžių stalo, tiek kaip baltymų šaltinis aktyviai gyvenantiems žmonėms. Namų sąlygomis pagaminta basturma yra ne tik skanesnė, bet ir sveikesnė alternatyva parduotuvėse siūlomoms rūkytiems ar vytintiems gaminiams, nes jūs galite visiškai kontroliuoti naudojamus ingredientus ir prieskonius.
Šis receptas puikiai tiks tiems, kurie mėgsta išbandyti autentiškus skonius ir ieško ilgai išsilaikančio, natūralaus užkandžio. Vytinta jautiena - tai unikalus skonis, turtingas prieskonių aromatas ir neprilygstamas minkštumas.
Galimos ingredientų alternatyvos
Jeigu neturite visų ingredientų, galite naudoti šias alternatyvas:
Reklama
- Jautiena – galite pakeisti veršiena arba aviena, tačiau jautiena išlieka geriausias pasirinkimas dėl savo struktūros ir skonio.
- Druska – geriausiai tinka jūros arba Himalajų druska, bet galima naudoti ir paprastą akmens druską.
- Paprika – jeigu neturite rūkytos paprikos, galima naudoti paprastą maltą papriką su trupučiu skystų dūmų skonio.
- Ciberžolė – suteikia spalvą ir švelnų prieskonį, tačiau galima keisti karija arba šafranu.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Mėsos pasirinkimas: Rekomenduojama rinktis jautienos išpjovą arba nugarinę, nes tai minkščiausios ir tinkamiausios dalys vytinimui.
- Brandinimo trukmė: Kuo ilgiau mėsa bus vytinama, tuo intensyvesnis bus jos skonis. Mažiausias rekomenduojamas brandinimo laikas – 10 dienų, bet optimaliausias – apie 14-21 dieną.
- Prieskoniai: Galima eksperimentuoti su česnaku, kalendra, kmynais ar net šiek tiek aštriais pipirais, jei mėgstate intensyvesnį skonį.
- Sandėliavimas: Vytintą jautieną galima laikyti sandarioje pakuotėje šaldytuve arba sausoje, vėsioje vietoje iki kelių mėnesių.
Kalorijos
- Bendras kalorijų kiekis šiame recepte (viso produkto) – apie 2500 kcal.
- Vienoje porcijoje (100 g) yra apie 250 kcal, iš kurių didžiąją dalį sudaro baltymai ir natūralūs riebalai, todėl tai puikus pasirinkimas tiems, kurie laikosi mažai angliavandenių turinčios dietos.
Ingredientai
- Jautienos filė: 1 kg
- Druska: 50 g
- Rūkytos paprikos milteliai: 1 valg. šaukštas
- Malti juodieji pipirai: 1 arb. šaukštelis
- Česnako milteliai: 1 arb. šaukštelis
- Ciberžolė: 1 arb. šaukštelis
- Malti kalendros grūdai: 1 arb. šaukštelis
- Kajeno pipirai (pasirinktinai): 1/2 arb. šaukštelio
- Brendžio arba raudonojo vyno: 50 ml
- 1. Mėsos paruošimas: Jautienos filė kruopščiai nuplaunama po tekančiu vandeniu ir nusausinama popieriniu rankšluosčiu.
- 2. Pašalinamos nereikalingos plėvelės ir riebalai, kad mėsa geriau sugertų prieskonius.
- 3. Druskos sluoksnis: Jautiena dedama į gilų indą, tolygiai apibarstoma druska ir paliekama šaldytuve 24 valandoms, kad pasišalintų perteklinė drėgmė.
- 4. Mėsos išplovimas: Po paros mėsa ištraukiama iš druskos, perplaunama vėsiu vandeniu ir vėl nusausinama.
- 5. Prieskonių mišinys: Sumaišomi visi prieskoniai ir supilamas brendis arba vynas, kad gautųsi tiršta pasta.
- 6. Mėsos padengimas prieskoniais: Mėsa įtrinami paruoštu prieskonių mišiniu, tolygiai padengiant visą paviršių.
- 7. Brandinimas: Jautiena suvyniojama į marlę arba medžiaginį maišelį, perrišama virvele ir pakabinama vėdinamoje, vėsioje patalpoje (apie 10–15 °C temperatūroje) 10–21 dienoms.
- 8. Paruošimas valgymui: Po brandinimo mėsa supjaustoma plonomis riekelėmis ir patiekiama su duona, alyvuogėmis ar sūriu.
- 9. Santrauka: Vytinta jautiena – basturma yra išskirtinis delikatesas, kurį galima lengvai paruošti namuose, jei laikomasi tinkamų paruošimo ir brandinimo taisyklių. Šis patiekalas ne tik puikiai papildo įvairias užkandžių lentas, bet ir yra maistingas bei ilgai išsilaikantis. Įvairūs prieskoniai suteikia jam autentišką skonį, o galimos ingredientų alternatyvos leidžia pritaikyti receptą pagal savo skonį. Tinkamai pagaminta basturma gali tapti tikru gurmanišku atradimu, džiuginančiu tiek kasdien, tiek ypatingomis progomis!
Recepto paruošimas
Naujienos iš interneto
